食材明細(xì)

豬五花肉400g、雞蛋5枚、荸薺適量、淀粉適量、肉湯適量、青菜適量、植物油適量、精鹽適量、生姜適量、大蔥適量、老抽適量

制作步驟

1.  五花肉剁成大粒肉餡。

2.  蔥姜切碎末。

3.  荸薺去皮，切碎備用。

4.  把肉餡、蔥姜末、荸薺末盛到干凈容器里，倒入一湯匙老抽。

5.  灑入適量精鹽。

6.  倒入干淀粉。

7.  倒入雞蛋液攪勻，備用。

8.  雞蛋4枚，煮熟后剝殼。

9.  挖一湯匙肉餡在手里，放入雞蛋。再挖些肉餡包住雞蛋，團(tuán)成大肉丸即可。

10.  再挖些肉餡包住雞蛋，兩手把其團(tuán)成大肉丸即可（四枚雞蛋都用肉餡包住，團(tuán)成肉丸）。

11.  鍋里倒油，油七成熱時依次輕輕放入肉丸，小火炸制。

12.  等肉丸炸至金黃后，撈出控油備用。

13.  鍋里留底油，放入蔥姜爆香。

14.  倒入肉湯（可用醬油兌水代替）。

15.  放入炸好的肉丸。

16.  灑入適量精鹽，大火煮開后改小火燉制20分鐘。

17.  撒上擇洗干凈的葉菜，大火煮開收汁即可。

雞蛋獅子頭做法小貼士

1、做獅子頭的豬選用肥瘦各半，且用刀剁制成豆粒大小最好。
2、做成的生肉丸，因?yàn)槔锩姘u蛋所以下油鍋要輕請放入，防止散開。
3、燉制用的湯汁用肉湯最好，也可用清水加醬油代替。