食材明細(xì)

黃鱔1條、懷山藥100克、胡蘿卜50克、蔥姜適量、料酒25毫升、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量、香菜適量、香油適量

制作步驟

1. 準(zhǔn)備好所有的食材。

2. 黃鱔宰殺洗凈，去掉頭在身上劃一字花刀再切段。

3. 鍋中水燒開放入懷山藥?kù)虪C過(guò)涼。

4. 在放入黃鱔段焯燙洗凈過(guò)涼。

5. 炒鍋倒油爆香蔥姜。

6. 倒入黃鱔段翻炒。

7. 加入料酒炒香。

8. 把黃鱔倒入砂鍋加入適量的開水煮上5分鐘。

9. 然后加入懷山藥和胡蘿卜。

10. 加蓋繼續(xù)煮上10分鐘。

11. 加入鹽

12. 胡椒粉調(diào)味。

13. 加入香醋，雞精，淋入香油關(guān)火。

山藥鱔魚湯做法小貼士

鱔魚宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹，鱔魚體內(nèi)含組氨酸較多，味很鮮美，死后的鱔魚體內(nèi)的組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，故所加工的鱔魚必須是活的。

黃鱔用開水焯燙，可以洗去外邊的粘膜，煮出的湯可減少腥味。

用蔥姜爆鍋，再把黃鱔加入料酒翻炒一下，在煮湯也可以去除黃鱔的腥味，使湯汁鮮美。