材料：

鵪鶉蛋、青紅椒各1個(gè)、黑木耳

調(diào)料：

蔥花、姜末、蒜末、郫縣豆瓣醬、醋1匙、醬油、植物油、料酒、糖、水淀粉、高湯、鹽、雞精

做法：

1、準(zhǔn)備材料。

事先將鵪鶉蛋煮熟，大約5分鐘。煮好后倒掉水，趁熱晃動(dòng)鍋，可以讓鵪鶉蛋殼破碎，這樣會(huì)很好剝。

2、鍋里放油燒熱。

3、倒入鵪鶉蛋炸至金黃色，撈出控油。（剝破露出蛋黃的鵪鶉蛋就直接吃了吧，有蛋黃炸的話會(huì)有很多浮沫，會(huì)導(dǎo)致油溢出）

4、水發(fā)木耳洗凈，撕成小朵；青紅椒切塊；取一個(gè)小碗，將蔥姜蒜、料酒、醋、醬油、雞精、鹽、糖、高湯攪勻，調(diào)成魚香汁。

5、炒鍋放植物油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒香，放入青紅椒、黑木耳翻炒，倒入魚香汁。

6、放入鵪鶉蛋。

7、用水淀粉勾芡。

8、撒蔥花，燒至入味即可。

灰灰小貼士：

◎泡發(fā)黑木耳時(shí)加一匙淀粉，可以幫助洗凈黑木耳上的雜質(zhì)。

◎白糖和醋的比例為1:1，味道最香醇。