肉丸基礎(chǔ)制作：

原料：肥瘦肉、蔥、姜、白胡椒粉、鹽、料酒、蛋清、水。

做法：

1、肥瘦肉比例。按肥瘦，3：7或4：6來(lái)挑肉。那天我打算買(mǎi)五花肉，但都不漂亮，不入法眼，干脆挑了塊上肉，肥瘦肉比例看起來(lái)還差不多。

2、把肉切小塊，挑出經(jīng)膜。有時(shí)我們會(huì)用超市絞好的肉末，在攪拌時(shí)，會(huì)感覺(jué)有肉經(jīng)在里面，也可以挑出來(lái)。

3、剁肉末，越細(xì)膩越好。最好當(dāng)時(shí)是手工用刀剁出的肉末了，但超市也有現(xiàn)在肉末賣(mài)，我在沃爾瑪超市有看到絞的肉末分成了一般細(xì)膩和較細(xì)膩肉末，這個(gè)還比較貼心哈。

4、加入蛋清。只取蛋清，不用蛋黃，老媽曾跟我說(shuō)過(guò)，加蛋黃口感硬，我偏要試試，果然是，但有時(shí)不想蛋黃浪費(fèi)，還是會(huì)加整只雞蛋，也不會(huì)硬的不能下咽哈。

5、加水。（可把蔥姜切末加清水浸泡調(diào)成蔥姜水）可能有童鞋會(huì)覺(jué)得加了蛋清，本已稀稀綢綢了，加水不是更稀，其實(shí)，我們是讓肉吸足水份，也不是要加很多水，如我這次用的肉差不多有250g,蔥姜水差不多有50g。如果水加的過(guò)多，肉靜置時(shí)會(huì)有水滲出?？蛇厰嚢柽叿謳状渭尤搿＃ù藭r(shí)白胡椒粉，鹽、料酒進(jìn)行調(diào)味）

6、攪拌。攪拌對(duì)肉丸的粘合性起著關(guān)鍵作用，要順著一個(gè)方向攪拌上勁，讓其組織性更緊密，更粘稠，一心向著一個(gè)方向轉(zhuǎn)哈。

8、蛋黃，打散，入平鍋中攤成薄餅，晾涼后切成細(xì)絲備用。

肉丸湯

原料：

肉丸、白菜、蔥姜、蛋黃絲、蝦肉（都是前面做丸子余下的材料）、鹽、白胡椒粉。

做法：（極其簡(jiǎn)單，就是將材料一鍋煮！）

1、鍋中澆開(kāi)水，倒入蔥姜煮開(kāi)。

2、倒入肉丸，蝦肉，白菜葉煮開(kāi)，加入鹽，白胡椒粉調(diào)味。

3、蛋黃絲放入盛湯的碗中，倒入煮好的湯即可。