原料：茄子、蝦仁、肉餡、蔥姜、雞蛋、面粉、油、香油、大蒜等。

做法：

1、茄子清洗干凈，切片，每兩片中間不切斷，連刀成茄夾，撒少許鹽腌制；

2、半碗低筋粉，打入一個雞蛋，加入適量水，攪勻成無面疙瘩的面糊；肉餡適量，加入一點料酒，適量生抽攪拌均勻，加入一大勺花生油和少許香油，一點鹽腌制；

3、蔥姜切末，蝦仁去掉沙線清洗干凈后用少許鹽和料酒腌制，腌好后撈出用紙巾吸干水分，將蔥姜和肉餡攪拌均勻，取一個茄夾，放上一個蝦仁；

5、炸至茄子金黃酥脆時開大火，再翻轉幾下即可撈出瀝油，搗碎適量大蒜，加少許味極鮮醬油，吃的時候蘸著蒜吃。

注意：

1、茄子要切得厚薄均勻，炸的時候才會一起成熟；

2、用低筋粉做面糊，炸出的茄夾特別酥脆；

3、蝦仁一定要吸干水分才能用，否則炸的時候會蹦油；

4、炸茄子的時候要保持在中火，最后快好了時開大火，可以把茄子里的油分往外逼出來，茄子吃著不油膩。

4、再塞上肉，讓肉把蝦仁包住，鍋里放半鍋油，油熱后，保持中火，把沾滿面糊的茄盒放進鍋里炸；