【主料】鴨肉半只、新鮮子姜3兩、青紅椒適量

【配料】蔥段、蒜片

【調(diào)料】食用油、鹽、郫縣豆瓣醬、料酒、冰糖、味精

【做法】

1、將鴨肉洗凈，剁成小塊（不要太大，大概比大拇指頭稍微大一點(diǎn)就可以）。

2、新鮮子姜、青紅椒全部洗凈。

3、子姜切片。

4、準(zhǔn)備蔥段、蒜片和郫縣豆瓣。 

4、將青紅椒切成馬蹄狀、蔥切段、蒜切片、各種材料全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。 

5、鍋內(nèi)少許油，一點(diǎn)點(diǎn)即可（也可以不放油干炒，因?yàn)轼喿颖旧頃?huì)出很多水和油）。

6、油溫5成熱時(shí)，下蔥段和蒜片，煸出香味兒。

7、然后倒入鴨塊用小火慢慢炒 。 

8、當(dāng)炒至肉色開始發(fā)白時(shí)，淋入三勺料酒。

9、翻炒均勻。

10、一勺半郫縣豆瓣。

11、一勺醬油。（主要是為了讓鴨肉上色）

12、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是為了甜，而是為了提鮮和提亮，燜出來肉不是死咸，而是咸鮮，色彩上也會(huì)靚麗很多）。

13、最后根據(jù)個(gè)人口味加鹽。（因?yàn)橹暗嫩h豆瓣醬和醬油都有咸味）。

14、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，開始燜鴨肉。

15、燜20——30分鐘。

16、揭蓋，湯汁變的濃稠，鴨肉也燜的差不多了。把子姜片放進(jìn)，繼續(xù)燜三、五分鐘。
17、最后放入青紅椒段，略翻即可上桌。