原料：

小洋蔥、櫻桃小蘿卜、澳洲和牛嫩肩牛排。

調料：

現(xiàn)磨粗粒海鹽、黑胡椒原粒、牛油。

做法：

1、將小洋蔥一切為二，小水蘿卜切片。

2、鍋內放入從和牛上片下來的肥油，煎和牛，千萬不要用黃油，黃油的奶油味太重，一下子把和牛的鮮美給遮住了。

3、牛油化后，放入洋蔥水蘿卜，一定要將鍋燒到滾熱。迅速放入牛排，略煎一面。迅速翻面煎制另一面，高溫可以鎖住表面。出鍋即可。

這就是五分熟，肉的內部非常紅，非常多汁，入口柔軟，兩面煎的時間大約為1-2分鐘即可！吃的時候撒上海鹽碎粒和少許黑胡椒碎即可。

當然您還可以根據(jù)自己的胃口調節(jié)煎制的時間及成熟程度，五分熟的需要煎制大概2-3分鐘，七分熟的就要煎制3-4分鐘了，不過這也跟牛肉的厚度有關，我指的時間是牛肉在2.5公分厚度的時間。

下面您跟著我一起看看對待一塊極品牛排的！

小米先要強調一下：

1、處理牛肉必須要逆絲切，

2、不要用拍打方式斷筋，

3、尤其不要使用嫩筋粉或蘇打粉，

4、不要用水沖洗 ，

5、處理速度要快 ，

6、冷凍牛肉可在計劃食用的前一天，將其移至冰箱下層自然解凍即可。千萬不要用微波、泡水、常溫等解凍法。

下面這塊肉就是澳洲和牛嫩肩牛排，八卦一下啊，據(jù)說比“某品牛扒”用的只好不賴。

自然的在冰箱冷藏柜解凍。

去除筋膜的第一步：要用鋒利的刀子這樣穿過筋膜貼近后向外側劃出。

第二步:再用左手緊緊拽住筋膜，右手刀子緊貼筋膜慢慢一刀刀向里劃，即可整個去掉筋膜。

背面的筋膜也是這樣去掉，肥油是好東西煎出油來煎牛排最好，還可以中餐的方法燉著招呼。

剔除筋膜的澳洲和牛嫩肩肉顏色粉嫩，肉質彈性，而且已經露出絲絲的雪花紋路。

這塊嫩肩牛排左半部分可以煎牛排，有半部分可以炒黑椒牛肉粒。

看看每一刀一定要逆著牛肉的紋路切下，發(fā)現(xiàn)葉狀的紋路漂亮的展現(xiàn)你就成功了。

俗稱牡蠣肉的嫩肩牛排 Oyster blade steak 切開會因為中間細細的雪花和筋脈呈現(xiàn)漂亮的葉子脈絡、這是牛的肩胛骨后的肉、因為少有運動所以雪花巨均勻。