食材明細(xì)：老豆腐 380克、豬瘦肉 50克、香菇 3朵、生姜 1塊、香蔥頭 3根、大蒜 2粒、醬油 2湯、

蠔油 1湯匙、料酒 2茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙、水淀粉 1湯匙、鹽適 適量、花生油 適量、鮮湯 200ml

沒(méi)有鮮湯可用清水代替。

1、把瘦肉剁成肉泥。

2、將生姜大蒜、香蔥頭切成末，香菇切成細(xì)丁。

3、把香菇丁、蔥頭末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、適量鹽做成肉餡腌制五分鐘。

4、將豆腐切成厚塊，用小勺在表面掏一個(gè)洞（喜歡肉多可掏深些，但別掏破底），在洞內(nèi)撒少許粉，再把腌好的肉餡填在豆腐洞里。

5、平底鍋放少許油，油熱后用小火先將有肉餡的一面煎至微黃，再翻過(guò)來(lái)煎另一面，煎好后撈出。

6、鍋內(nèi)留底油（如果不夠可再添加），將余下的生姜末和大蒜末炒香。

7、在鍋內(nèi)摻鮮湯（可用清水代替），加入醬油、蠔油適量鹽攪均勻。

8、將煎好的豆腐有肉餡的一面朝下，整齊碼放在鍋內(nèi)，用中火燜燒至快要收汁（中途翻面）時(shí)關(guān)火，即成。

9、操作完成，出鍋裝盤，將剩余的汁澆在豆腐上。