原料：

明蝦半斤、白胡椒粒10克。

調(diào)料：

紅燒醬油3湯匙、生抽2湯匙、糖1湯匙。

做法：

1、將3份醬油2份生抽1份糖混合在一起拌勻，加入3克左右的白胡椒粒浸泡備用；明蝦剪去蝦須背部開一刀備用；

2、鍋中放足量油燒熱；明蝦徹底甩開水份（這步非常重要，含水過多會引起油濺）或者用廚房紙巾吸去水份，放入加熱到七八成熱的油鍋中炸到顏色變紅撈出；

3、再次加熱鍋中的油至滾熱，放入蝦再次復(fù)炸10幾秒撈出；鍋洗干凈不用放油，小火加熱倒入剩余的白胡椒粒及調(diào)好的味汁，轉(zhuǎn)大火加入炸好的明蝦翻炒幾下拌勻即可。

美食心得：

1、明蝦開背只需開上半部分肉厚的部分即可，不用開到尾巴；

2、一定要徹底甩干明蝦的水份，因為含過多水份在油炸時容易濺出，如果有廚房紙巾能把水份吸掉最好；

3、下鍋炸時請小心操作，防止濺傷；

4、復(fù)炸兩遍是為了保證蝦肉外酥里嫩；

5、最后炒味汁時不用放油，只需將白胡椒放進味汁放進，加入炸好的蝦略翻炒裹勻即可。