原料：

牛肋條肉800克、醬油3大勺、黃酒3大勺、大喜大牛肉粉少許、鹽、八角、花椒、蔥姜片適量。

做法：

1、將牛肋條肉洗凈后切成2公分左右的塊狀。

2、蔥姜洗凈后切成蔥段和姜片備用。

3、熱鍋涼油，待油燒制五成熱時(shí)放入花椒八角、蔥姜片爆香。

4、接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻。

5、倒入沒(méi)過(guò)牛肉塊足量的清水后倒入醬油（此時(shí)不要放鹽）。

6、水開(kāi)后撇去浮沫，蓋上鍋蓋后轉(zhuǎn)小火燉90分鐘后。

7、放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后，繼續(xù)小火燉30分鐘。

8、最后根據(jù)自己的口味轉(zhuǎn)大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過(guò)少，要稍稍多些）。

燉出香酥軟爛牛肉的五個(gè)小竅門(mén)：

1、選用牛瘦肉較多，脂肪和筋較少的部位（要適當(dāng)帶一些肥肉，過(guò)瘦的口感會(huì)不夠香濃），這樣的牛肉適宜燉煮，口感味美香濃。

2、燉制牛肉時(shí)要最后放鹽，否則牛肉會(huì)收縮不以熟，且口感發(fā)硬。

3、想要做出美味的牛肉一定要小火慢燉，切記不要心急，小火慢燉這種傳統(tǒng)做法能做大程度所烹飪出肉質(zhì)。最天然醇香的口感，這是快速燉煮或高壓鍋燜至所無(wú)法比擬的。

4、燉肉時(shí)水量要一次加足，萬(wàn)一水量前期加入不足，需要補(bǔ)加時(shí)一定要加入開(kāi)水。

5、燉煮牛肉這種本身就帶有鮮味的肉類(lèi)時(shí)，不要加入雞精（雞精會(huì)影響肉質(zhì)天然的本味），最好使用牛肉粉或是蘑菇精等調(diào)味品。